宣城绩溪：“徽”味无穷
央广网宣城11月15日消息（记者 徐秋韵）11月11日，第九届徽菜美食文化旅游节在宣城市绩溪县开幕。活动现场，一道全国最大的“胡氏一品锅”引人注目，据介绍，这道传统名徽菜用的是1.3米的大锅烹制，共有9种食材，经过三个多小时的烹制，可供千人品尝。
活动现场烹制的“胡氏一品锅”（央广网发 绩溪县宣传部 供图）
绩溪县徽菜美食文化旅游节每两年举办一次，今年的活动更是亮点频现。不仅有“赛琼碗”等非遗民俗展示，也有“美食搭台、经济唱戏”的招商引资推介会，还有让人观之食指大动的“金徽厨”烹饪大赛，融文化、美食、旅游、经贸为一体。在招商引资方面，活动期间共有11个项目落户签约，签约项目总额达120亿元。在开幕式现场举行的绩溪徽菜原材料供应集中签约仪式上，共达成绩溪徽菜原材料供应合作金额约2.7亿元。
以节为媒，安徽绩溪用“徽菜”串起了一条“舌尖上”的产业链。
“徽菜”因徽州而得名，在徽州，当地人取山珍河鲜入菜，形成水陆杂糅的“徽州味道”。徽菜也因徽州商人的崛起而兴盛，成为中国八大菜系之一，受到历代名人文士、富豪商贾的推崇。如发源于绩溪上庄的当地传统菜品“一品锅”，因大文豪胡适任北大校长时常用此菜宴请宾朋而得名“胡氏一品锅”。
绩溪作为古徽州一府六县之一，也是徽菜的发源地，其文化底蕴深厚，徽菜传承源远流长。2005年，经中国烹协专家严格考评、认证，绩溪获评“中国徽菜之乡”，为绩溪这座皖南县城提供了做大做强徽菜产业的契机。
在绩溪县苏北路，长约1公里的“金徽厨”创业街上，聚集了多达40家“绩溪徽菜馆”。咏乐土菜馆店主汪震是绩溪本地人，“我是从2002年从绩溪的徽厨学校毕业，2008年开始自主创业，地道的徽菜不仅受到本地人的欢迎，很多游客也慕名前来品尝。”汪震说，随着生意的越来越好，他也抓住机遇进一步扩大了店面。
据介绍，目前绩溪全县徽菜餐饮企业有30家，徽菜特色农家乐210家。在全国开设经营的绩溪徽菜馆达1120余家。
近年来，为推动徽菜产业创新发展，打造完整的徽菜产业链，绩溪县通过建设徽菜原材料加工基地，将产业链延伸到原材料的种植、养殖环节，实现上下游联动，增强产业竞争力、赢得更高市场回报。据统计，绩溪县徽菜原材料生产加工基地已经超过60余家。
开幕式上，来自上海、武汉、合肥、宁波等地的餐饮企业现场“下单”。据了解，本次集中签约仪式共达成绩溪徽菜原材料供应合作金额约2.7亿元，加上签约前，绩溪旅投农业开发有限公司已完成1.6亿元的徽菜原材料供应签约，总签约金额高达4.3亿元。
绩溪徽菜原材料供应集中签约仪式现场（央广网发 戴巍 摄）
绩溪出品必是“绩品”，数据统计显示，2022年绩溪县销往长三角地区徽菜预计达11亿元，同比增长14.6%。
品牌化标准化是规模化和产业化的必由之路。目前绩溪徽菜“胡适一品锅”“红烧肉”“臭鳜鱼”“小黄牛肉”等系列产品，已实现标准化、工业化生产加工，在21个省市建有100多个销售网点和物流配送中心，徽菜产值达到18亿元。
作为省非物质文化遗产——历史悠久的“赛琼碗”民俗活动成为历届绩溪县徽菜美食文化旅游节的“固定节目”，仪式中作为贡品的徽菜达到288道之多，也被称为徽菜的民间博览会。
据介绍，“赛琼碗”是为纪念当地隋末农民起义领袖汪华而举办的祭祀大典活动中的一项重要内容。活动中，家家户户都要准备精美的菜肴。久而久之，“供”演变成了“赛”，也就有了绩溪最早的厨师。在民间一直流传着“十厨九绩”的说法。《绩溪县志》中也提到，全国各地徽菜馆的老板和厨师，大部分来自绩溪县。
“赛琼碗”现场（央广网发 戴巍 摄）
这一传统延续至今，据统计绩溪户籍人口近18万，而全县分布在国内外的绩溪籍厨师就有近2万人，平均每10个劳动力中就有1个是厨师，其中获评中国烹饪大师、名师称号的有30余人，获评省级烹饪大师、名师的有200余人，绩溪也因此获得“中国厨师之乡”美誉。
为进一步做大做强徽菜产业，2007年，绩溪县成立安徽徽厨技师学院，在宣城市绩溪县第九届徽菜美食文化旅游节期间，该校举行新校区揭牌仪式。据介绍，目前新校区建设已接近尾声，即将正式投入使用。十几年来，数以千计的徽厨从这里走出，将徽菜文化发扬光大，无论是行业口碑还是人员分布，“绩溪徽厨”都是餐饮行业一个响当当的品牌。
近年来，绩溪县立足自身特色，大力打造绩溪“金徽厨”特色劳务品牌，一手依托安徽徽厨技师学院、高技能人才培训基地聚力培育徽厨烹饪高技能人才，全方位免费培训农家乐、饭店餐饮等行业从业人员，并对培训合格学员颁发中式烹调职业技能等级证书，提高徽厨的烹饪技能水平。另一手利用具有传统徽文化优势的徽菜，通过徽菜馆和绩溪徽厨掌勺的方式，深入挖掘推广乡村本土特色菜式，打造一系列美食名厨及美食名店。2021年绩溪“金徽厨”被评为全国创新类劳务品牌。
安徽徽厨技师学院揭牌（央广网发 绩溪县宣传部 供图）
来自绩溪的“金徽厨”们，将当地好山水孕育的“山水特产”转化成徽菜美食，不仅年创劳务收入4亿多元，而且成为宣传徽菜，宣传绩溪的大使。
去新疆总要撸几把羊肉串，去重庆哪能不品尝火锅，到徽州自然要品尝道地的徽菜，美食与旅游总是花叶相合，彼此成就。
近年来，为进一步让徽菜为绩溪文旅产业“添色”，绩溪县坚持从纯正、生态、文化、特色等四个维度积极动员、深入挖掘、严格甄选，充分调动餐饮行业从业者、徽菜制作大师、徽菜文化研究学者以及徽味美食爱好者力量，通过“线上线下”反复斟酌、反复比选，最终完成“十乡百碗”美食评选活动。
绩溪县文旅局局长徐华琴告诉记者，“全县11个乡镇共评出130道特色菜肴。我们在开展“十乡百碗”评选基础上，充分挖掘绩溪美食文化，让“十乡百碗”特色徽菜既好吃、又好记。”
据介绍，此次文化旅游节期间，绩溪县特别推出了三条精品美食旅游线路，将徽菜与绩溪古城、博物馆、徽杭古道等相结合打造美食体验游，将徽菜与龙川景区、皖浙天路等相结合打造出自驾赏味游，将徽菜与特色美食村、精品民宿等相结合打造出徽菜文化探源游。
徽杭古道（央广网发 绩溪县宣传部 供图）
徽菜的振兴促进了全域旅游，全域旅游带热了旅游消费，如今的绩溪县徽菜馆、小吃店、农家乐星罗棋布，与文旅产业形成了良性循环，以品徽菜为主题的美食旅游蓬勃发展。2022年国庆假日，全县游客接待总量约为30.48万人次，旅游综合收入约为1.45亿元。
文化赋能，美食添色。绩溪县先后被评为“中国最美生态文化旅游名县”“中国最美休闲旅游目的地”，入选国家级徽州文化生态保护区，荣登“中国最佳县域榜”，跻身2021中国县域旅游综合竞争力百强县。
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以节为媒，安徽绩溪用“徽菜”串起了一条“舌尖上”的产业链。
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